来源:新华网

发布时间:2019-11-06 19:52:35

精益肉丸生产技术细则

配料:瘦肉、马铃薯淀粉(或甘薯淀粉)、水、高弹性、猪肉粉、米酒、甜起泡粉、味精、糖、精盐、鸡精、嫩肉粉、食用碱

调味料:洋葱、姜、芹菜、香菜、紫菜、虾皮、芥末、王守义十三香13香、醋、盐、芝麻油

1.以半斤瘦肉(250克)为例,详细说明每种原料的比例:

瘦肉:半斤,即250克

高弹性元件:5克

精盐:9克

谷氨酸钠:10克

马铃薯淀粉:175克

水:150克

甜烘焙粉:6克

糖:5克

投标肉粉:5克

可食用碱:1克

猪肉粉精华:3克

三克黄酒

五克鸡精

一点洋葱和生姜

2.以半斤瘦肉(250克)为例说明生产步骤:

第一步:买半斤瘦肉(250克),全瘦肉,不含脂肪,腿上最好有瘦肉和腰肉,瘦肉球会松而硬,味道特别好,把肉和生姜放在搅拌机里搅拌成肉泥。

第二步:将瘦肉放入盆内,高弹性5克,嫩肉粉5克,猪肉粉3克,米酒3克,谷氨酸钠10克(对味精10克),鸡精5克,食用碱1克,加于肉中硬揉10分钟,用手掌揉搓,直至肉有弹性;

第三步:将175克淀粉混入肉中,搅拌均匀,搅拌粉6克,糖5克,盐9克,将原料倒入150克水中搅拌至融化,然后倒入淀粉和肉一起揉捏(应加两次水),直到淀粉和肉完全混合,此时似乎只有肉色,这是完全的;

第四步:准备调味料,放入洋葱、芹菜、紫菜、虾皮、芥末、王守义十三香13香味、精制盐放入一个干净的空碗中;

第五步:把水煮沸,水必须打开,这样肉丸汤就会很清澈,或者肉丸汤会变泥泞。用刀刃等工具把肉放入一小片开水中,盖上一分钟,你就会发现水中的所有肉丸都是漂浮的。这时,用勺子舀一些肉丸汤,然后把调料放在准备好的调料碗里加热。然后拿起瘦肉球放在碗里,再加入醋、香菜、芝麻油,用小汤匙搅拌,然后美味的瘦肉丸子就吃完了。

要注意细节:瘦肉最好在那时候买了之后立即做瘦肉丸子,以防天气变热和发臭。

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